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澳门英皇总攻略 - 皮蛋不要老凉拌了,10分钟让你吃出不一样味道

2020-01-11 11:42:57

澳门英皇总攻略 - 皮蛋不要老凉拌了,10分钟让你吃出不一样味道

澳门英皇总攻略,我特喜欢吃皮蛋(松花蛋)和变蛋(就是鸡蛋变的),每次看到就买几个作为凉菜,做点调味汁。无非就是加点醋和大蒜,油泼一起拌拌吃,感觉比吃肉都香多了,无论是早餐还是晚餐,吃上几块太爽口了。有人说变蛋不能多吃,因为碱性过大,吃过量会导致失眠、贫血、缺钙、关节痛等症状,一次食以用一个为好。还说皮蛋与红糖同食会引起胃痛,属相克食物,不宜同食,是真是假真的没遇到过,经历过太多“专家”的无厘头论了,这个不能吃那个不能吃,感觉说的都快饿死了,因为真的没有可吃的食物了。

今天我就变蛋炒着,用了蒜苗和辣椒做了《蒜香皮蛋》。这道菜从准备材料到起锅装盘,10多分钟即可完成,非常适合下班后做饭时间紧迫的上班族的主妇们,只需花上少许时间,一盘金灿灿的炒皮蛋就呈现眼前,下饭又开胃。爱吃辣的小伙伴们还可以切几粒新鲜的朝天椒(小米辣),加在里面一起爆炒,这样更辣、更香、更红亮,更有食欲。用清水将松花蛋洗净,放进茶盐水里浸泡10~30天。盐与茶水的比例为:茶叶25克对食盐300克。茶叶加水500毫升,熬浓后晾一会儿,滤去茶叶,倒进泡菜坛里。在盐中加入3000克水,待搅拌溶化后跟茶水混合,然后浸入松花蛋,以完全淹没蛋为宜。这样泡制过的松花蛋,不仅可去掉苦涩味,而且色鲜,味道更美。

主料:变蛋、皮蛋

辅料:植物油、盐、生抽、淀粉、蒜苗、青红辣椒、香醋

做法:1、把皮蛋、变蛋去壳切4瓣,如果沾刀,可以把刀沾水再切,也可以用线绳勒成4瓣

2、用淀粉裹住,把蒜苗洗净切段、青红辣椒洗净切斜块

3、热锅凉油,油热7成下皮蛋,煎炒到金黄色,也可以直接翻炒

4、锅底留底油,加辣椒翻炒出辣味,也可以把皮蛋拨一边

5、加皮蛋、加几滴香醋翻炒均匀,这样可以去掉涩味

6、加蒜苗翻炒出蒜香味

7、加盐翻炒均匀,加生抽翻炒均匀

8、加鸡精翻炒均匀

小贴士

不可久炒,加少许香醋即可,不可多加,可去掉涩味

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